Přednášky Svámího Mahéšvaránandy můžete sledovat na internetové televizi swamiji.tv. Najdete zde stálý program a vysílaci časy přímých přenosů.
Základní recepty
Domácí sýr
3 l plnotučného mléka (nejlépe domácího), 6 pl citrónové šťávy nebo 320 ml jogurtu
Postup:
Mléko zahříváme v dostatečně velkém hrnci, aby mohlo projít varem a nepřeteklo. Mezi tím si připravíme cedník vystlaný látkou a položíme ho na jiný hrnec, kam bude odtékat scezená syrovátka. Když mléko začne vařit, vmícháme do něj citrónovou šťávu nebo jogurt. Hrnec odstavíme z plamene. Téměř okamžitě se od žlutozelené syrovátky oddělí sýr. Jestliže syrovátka není čistá, položíme hrnec znovu na plamen a přidáme ještě trochu citrónové šťávy. Po úplném oddělení sýru a syrovátky sebereme sýr do plátýnka. Asi půl minuty ho proplachujeme pod studenou vodou, aby ztuhl a odstranily se zbytky citronu. Sýr dostatečně ztuhne pokud ho zavěsíme v látce a necháme odkapat. Popřípadě ho můžeme nějakou dobu zatížit.
Domácí jogurt
1-2 l polotučného mléka (nejlépe domácího), 1 pl bílého jogurtu
Postup:
Uvedeme mléko do varu a odstavíme z plamene. Ochladíme na teplotu 43 - 45 °C (teplotu můžeme vyzkoušet kápnutím trochy mléka na hřbet ruky). Je to nejlepší teplota pro tvorbu jogurtových bakterií. Do šálku teplého mléka vlijeme jogurt a nalijeme ho do mléka. Jogurtové bakterie potřebují k růstu několik hodin tepla a klid. Uzavřený hrnec proto dáme do tepla a dáváme pozor, aby se s hrncem nehýbalo. Na druhý den je jogurt hotový. Ochladíme ho, aby se zastavil růst bakterií.
Přepuštěné máslo - ghí
1 - 5 kg másla
Postup:
Máslo vložíme do velkého hrnce a na středním ohni za stálého míchání přivedeme k varu. Necháme vzkypět a snížíme teplotu tak, aby pěna klesla. Počkáme, až se vysráží nečistoty a sraženinu průběžně sbíráme. Hrnec nepřikrýváme. Dáváme pozor, aby se ghí nepřipálilo. Hotové ghí by mělo mít nazlátlou barvu a mělo by být průzračně čisté. Vaří-li se ghí při příliš vysoké teplotě, ztmavne a dostane nežádoucí zápach. Nakonec ghí opatrně přelijeme přes plátno a nezakryté ho necháme ochladit na pokojovou teplotu. Ghí uchováváme v uzavřených nádobách a na suchém a chladném místě. Správně připravené ghí vydrží několik měsíců.
Majonéza
250 ml vody, 60 g červené čočky, sůl, 200 ml oleje
Postup:
Čočku uvaříme v osolené vodě. Po vychladnutí dáme do mixéru a rozmixujeme na hladkou kaši. Postupně přiléváme olej, až vznikne hladká jemná majonéza, která je vhodná jako základ pro zeleninové pomazánky nebo do bramborového salátu.
Hořčičný krém
1 šálek vody, 1 šálku hladké mouky, 1 čl kurkumy, 1 čl soli, 2 pl citrónové šťávy, 1 pl oleje, 2 stroužky česneku, 1 čl cukru
Postup:
První čtyři komponenty smícháme a vaříme do zhoustnutí. Dáme do mixéru, přidáme ostatní suroviny a mixujeme do hladka. Vlijeme do lahve se širokým hrdlem a necháme ztuhnout. Všude v receptech, kde se vyskytuje hořčice, můžeme použít tento hořčičný krém.
Celozrnné housky
300 g celozrnné mouky, 1 čl soli, 20 g droždí nebo 1 čl sušeného droždí, 250 ml vody, slunečnicové a sezamové semínko, mák, olej, jogurt nebo mléko na potření
Postup:
Smícháme mouku, sůl, droždí, slunečnicové semínko a vodu. Vytvoříme vláčné těsto a necháme 30 - 50 minut kynout. Těsto nakrájíme na asi osm stejných kousků, které v dlaních vyválíme na kuličky (snažíme se, aby kulička byla hladká a netvořily se "švy"). Housky položíme na vymaštěný plech. Můžeme je potřít olejem, jogurtem nebo mlékem a posypat slunečnicí, sezamem nebo mákem. Housky přikryjeme utěrkou, necháme ještě alespoň 10 minut kynout a pečeme asi 20 - 25 minut při teplotě 200 - 220 °C.
Preclíky
300g celozrnné mouky, 200 ml teplého mléka, 1 čl soli, 60 g rozpuštěného másla, 2 pl jogurtu, semínka na posypání (mák, slunečnice nebo sezam), mléko na potření, 1 čl sušeného droždí
Postup:
Do teplého mléka rozdrobíme droždí a přidáme do mouky s máslem a jogurtem. Vypracujeme vláčné těsto a necháme 30 minut kynout. Opět prohněteme a rozdělíme na 20 dílků. Z každého dílku tvoříme preclík. Potřeme mlékem a posypeme semínky. Pečeme v troubě na 200 °C.
Chipsy
300 g celozrnné mouky, 3 pl oleje, 1 čl soli, 20 g droždí nebo 1 čl sušeného droždí, 250 ml vody, 1 čl sladké papriky, 1 čl pepře nebo čili, 1/2 čl kurkumy, 2 pl máku, trochu jogurtu, slunečnicová a sezamová semínka na posypání
Postup:
Z mouky, soli, droždí, máku a koření vytvoříme vláčné těsto. Necháme 30 - 40 minut kynout. Poté těsto rovnoměrně rozprostřeme do výšky 1 cm na olejem vymazaný plech. Povrch lehce potřeme jogurtem a posypeme slunečnicovými či sezamovými semínky. Pečeme 25 minut při teplotě 220 °C. Vychladlé těsto krájíme na obdélníčky a podáváme jako přílohu ke slaným jídlům či jako samostatnou chuťovku.
3 l plnotučného mléka (nejlépe domácího), 6 pl citrónové šťávy nebo 320 ml jogurtu
Postup:
Mléko zahříváme v dostatečně velkém hrnci, aby mohlo projít varem a nepřeteklo. Mezi tím si připravíme cedník vystlaný látkou a položíme ho na jiný hrnec, kam bude odtékat scezená syrovátka. Když mléko začne vařit, vmícháme do něj citrónovou šťávu nebo jogurt. Hrnec odstavíme z plamene. Téměř okamžitě se od žlutozelené syrovátky oddělí sýr. Jestliže syrovátka není čistá, položíme hrnec znovu na plamen a přidáme ještě trochu citrónové šťávy. Po úplném oddělení sýru a syrovátky sebereme sýr do plátýnka. Asi půl minuty ho proplachujeme pod studenou vodou, aby ztuhl a odstranily se zbytky citronu. Sýr dostatečně ztuhne pokud ho zavěsíme v látce a necháme odkapat. Popřípadě ho můžeme nějakou dobu zatížit.
Domácí jogurt
1-2 l polotučného mléka (nejlépe domácího), 1 pl bílého jogurtu
Postup:
Uvedeme mléko do varu a odstavíme z plamene. Ochladíme na teplotu 43 - 45 °C (teplotu můžeme vyzkoušet kápnutím trochy mléka na hřbet ruky). Je to nejlepší teplota pro tvorbu jogurtových bakterií. Do šálku teplého mléka vlijeme jogurt a nalijeme ho do mléka. Jogurtové bakterie potřebují k růstu několik hodin tepla a klid. Uzavřený hrnec proto dáme do tepla a dáváme pozor, aby se s hrncem nehýbalo. Na druhý den je jogurt hotový. Ochladíme ho, aby se zastavil růst bakterií.
Přepuštěné máslo - ghí
1 - 5 kg másla
Postup:
Máslo vložíme do velkého hrnce a na středním ohni za stálého míchání přivedeme k varu. Necháme vzkypět a snížíme teplotu tak, aby pěna klesla. Počkáme, až se vysráží nečistoty a sraženinu průběžně sbíráme. Hrnec nepřikrýváme. Dáváme pozor, aby se ghí nepřipálilo. Hotové ghí by mělo mít nazlátlou barvu a mělo by být průzračně čisté. Vaří-li se ghí při příliš vysoké teplotě, ztmavne a dostane nežádoucí zápach. Nakonec ghí opatrně přelijeme přes plátno a nezakryté ho necháme ochladit na pokojovou teplotu. Ghí uchováváme v uzavřených nádobách a na suchém a chladném místě. Správně připravené ghí vydrží několik měsíců.
Majonéza
250 ml vody, 60 g červené čočky, sůl, 200 ml oleje
Postup:
Čočku uvaříme v osolené vodě. Po vychladnutí dáme do mixéru a rozmixujeme na hladkou kaši. Postupně přiléváme olej, až vznikne hladká jemná majonéza, která je vhodná jako základ pro zeleninové pomazánky nebo do bramborového salátu.
Hořčičný krém
1 šálek vody, 1 šálku hladké mouky, 1 čl kurkumy, 1 čl soli, 2 pl citrónové šťávy, 1 pl oleje, 2 stroužky česneku, 1 čl cukru
Postup:
První čtyři komponenty smícháme a vaříme do zhoustnutí. Dáme do mixéru, přidáme ostatní suroviny a mixujeme do hladka. Vlijeme do lahve se širokým hrdlem a necháme ztuhnout. Všude v receptech, kde se vyskytuje hořčice, můžeme použít tento hořčičný krém.
Celozrnné housky
300 g celozrnné mouky, 1 čl soli, 20 g droždí nebo 1 čl sušeného droždí, 250 ml vody, slunečnicové a sezamové semínko, mák, olej, jogurt nebo mléko na potření
Postup:
Smícháme mouku, sůl, droždí, slunečnicové semínko a vodu. Vytvoříme vláčné těsto a necháme 30 - 50 minut kynout. Těsto nakrájíme na asi osm stejných kousků, které v dlaních vyválíme na kuličky (snažíme se, aby kulička byla hladká a netvořily se "švy"). Housky položíme na vymaštěný plech. Můžeme je potřít olejem, jogurtem nebo mlékem a posypat slunečnicí, sezamem nebo mákem. Housky přikryjeme utěrkou, necháme ještě alespoň 10 minut kynout a pečeme asi 20 - 25 minut při teplotě 200 - 220 °C.
Preclíky
300g celozrnné mouky, 200 ml teplého mléka, 1 čl soli, 60 g rozpuštěného másla, 2 pl jogurtu, semínka na posypání (mák, slunečnice nebo sezam), mléko na potření, 1 čl sušeného droždí
Postup:
Do teplého mléka rozdrobíme droždí a přidáme do mouky s máslem a jogurtem. Vypracujeme vláčné těsto a necháme 30 minut kynout. Opět prohněteme a rozdělíme na 20 dílků. Z každého dílku tvoříme preclík. Potřeme mlékem a posypeme semínky. Pečeme v troubě na 200 °C.
Chipsy
300 g celozrnné mouky, 3 pl oleje, 1 čl soli, 20 g droždí nebo 1 čl sušeného droždí, 250 ml vody, 1 čl sladké papriky, 1 čl pepře nebo čili, 1/2 čl kurkumy, 2 pl máku, trochu jogurtu, slunečnicová a sezamová semínka na posypání
Postup:
Z mouky, soli, droždí, máku a koření vytvoříme vláčné těsto. Necháme 30 - 40 minut kynout. Poté těsto rovnoměrně rozprostřeme do výšky 1 cm na olejem vymazaný plech. Povrch lehce potřeme jogurtem a posypeme slunečnicovými či sezamovými semínky. Pečeme 25 minut při teplotě 220 °C. Vychladlé těsto krájíme na obdélníčky a podáváme jako přílohu ke slaným jídlům či jako samostatnou chuťovku.