Přednášky Svámího Mahéšvaránandy můžete sledovat na internetové televizi swamiji.tv. Najdete zde stálý program a vysílaci časy přímých přenosů.
Hlavní jídla
Několik obecných rad
Příprava většiny zeleninových jídel začíná tím, že osmahneme koření v oleji nebo na másle tzv. "čóns". Poté restujeme zeleninu nakrájenou většinou tímto způsobem: brambor, dýně, cukina nebo okurky na kostky (asi 2-3 cm), mrkev na kolečka nebo kostičky, květák nebo brokolici na malé růžičky, rajčata na měsíčky, listovou zeleninu nasekáme dle potřeby buď najemno nebo nahrubo. Zeleninu přidáváme do hrnce podle toho, jak dlouho se musí vařit, aby změkla. Brambor, zelí nebo mrkev dáváme obyčejně jako první. Měkké druhy jako rajčata, pórek nebo papriku až ke konci vaření.
Příprava čónsu
Použijeme buď rostlinný olej, máslo nebo přečištěné máslo tzv. "ghí". Necháme tuk dobře rozehřát - koření dáváme zásadně do rozpáleného tuku. Jako první restujeme černé hořčičné semínko asi 20-30 vteřin (pozor, může začít vyskakovat - přiklopíme pokličkou), poté přidáme kumín. Občas promícháme a asi po 10 vteřinách přidáme mleté koření jako je řecké seno, koriandr. Sladkou papriku nebo kurkumu dáváme až nakonec a ihned na to přidáme zeleninu nebo čóns nalijeme do připravovaného pokrmu. Pozor, aby se koření při přípravě čónsu nepřipálilo.
Zapékaná zelenina v cizrnovém těstě
300 g cizrnové mouky, 300 g zeleniny: brambor, mrkev, cukina, rajče, 2 čl soli, olej, 1/2 kypřícího prášku (nemusí být), 500 ml vody, syrovátka nebo 300 ml vody a 200 ml jogurtu, 1 čl hořčičné semínko, 1 čl kumín, 1/2 čl řecké seno, 1 čl kurkuma, 1 čl sladká paprika, 1 čl koriandr
Postup:
Zeleninu nakrájíme na kostky asi 1-2 cm. Připravíme si čóns a smícháme ho s cizrnovou moukou, solí a vodou, tím se vytvoří řídké těsto, kterým zalijeme zeleninu. Tuto směs nalijeme na plech nebo do remosky. Pečeme na 220 °C, 30-35 minut.
Mrkvové krokety
500 g mrkve (jemně nastrouhané), 150 g cizrnové mouky, 1 čl soli, 1/2 kypřícího prášku (nemusí být)
Postup:
Jemně nastrouhanou mrkev smícháme s cizrnovou moukou, kypřícím práškem, kořením a solí a promačkáme. Pustí-li mrkev dostatek šťávy, nemusíme přilívat vodu. V opačném případě trošku zvlhčíme, abychom získali hutné, vlhké těsto, ze kterého tvoříme asi 3 cm velké kuličky (50 g jedna). Máme-li je hotové, rozehřejeme v hrnci (fritovacím) větší vrstvu oleje, tak aby krokety plavaly a smažíme je pomalu do světle hnědé barvy. Provedeme kontrolu, je-li střed dobře usmažen.
Raita z červené řepy
1 kg červené řepy, 3 dcl bílého jogurtu, 100 g kokosu, 2-3 čl soli, 2 čl hořčičné semínko, 2 čl koriandr, 1 čl zázvor mletý, 1 čl sladká paprika, olej
Postup:
Uvaříme brambory (řepu) v páře, aby byly měkké, ale držely tvar. Vychladíme, oloupeme a nakrájíme na kostky asi 2 cm, řepu na 1 cm. Připravíme koření na oleji (čóns) a smícháme s jogurtem, solí a kokosem. Tuto směs nalijeme na kostky brambor (řepy) a dobře promísíme. Necháme asi 30 minut odležet a podáváme mírně vychlazené.
Bramborová raita
1 kg brambor, 4,5 dcl jogurtu, 150 g kokosu, 2-3 čl soli, olej
Postup:
Uvaříme brambory (řepu) v páře, aby byly měkké, ale držely tvar. Vychladíme, oloupeme a nakrájíme na kostky asi 2 cm, řepu na 1 cm. Připravíme koření na oleji (čóns) a smícháme s jogurtem, solí a kokosem. Tuto směs nalijeme na kostky brambor (řepy) a dobře promísíme. Necháme asi 30 minut odležet a podáváme mírně vychlazené.
Brambory s cirznou
300 g cizrny (celé), 1,5 l vody (na vaření cizrny), 600 g brambor, 2 čl soli, 5 pl oleje, 2 ks hřebíčku, 1/2 čl skořice, 1 čl kurkumy, 1 čl kari, 3 ks bobkový list, 1/4 čl čili, 2 pl citrónové šťávy
Postup:
Cizrnu namočíme přes noc do vody. Poté uvaříme s bobkovým listem, (správně uvařená cizrna se dá snadno rozmáčknout mezi dvěma prsty). Na oleji osmahneme koření (čóns) a restujeme v něm brambory do zlatova asi 5 minut, přidáme cizrnu a podlijeme vodou, která nám zbyla z vaření cizrny. Osolíme a povaříme brambor do měkka. Po odstavení dochutíme citrónovou šťávou.
Šťavnatý nákyp z kyselého zelí
3 pl olivového oleje, kostka tofu, 2 zelené cibulky, 1 karotka, 200 g kyselého zelí, 400 g brambor, 4 rajčata, sůl, mletý pepř, 1 svazek pažitky, 1 svazek petrželové natě, 1 šálek zeleninového vývaru, 2 šálky kyselé smetany, 1 hrst řeřichy
Postup:
Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme nakrájené tofu a opečeme. Přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, karotku, brambory, rajčata, zelí, bylinky, sůl, koření. Promícháme a vložíme do zapékací mísy. Zeleninový vývar smíchaný se smetanou a řeřichou nalijeme na zeleninu. Asi hodinu zapékáme.
Kynuté kapsičky
Těsto: 2 pl droždí, 1 hrnek teplé vody (105°), 1 čl soli, 1/3 hrnku oleje (ne olivový olej), 2 hrnky mouky
Náplň: 1/3 hrnku nastrouhaného sýru (mozzarella), 1/2 hrnku parmazánu, 1 1/2 hrnku tvrdého sýru , 1/3 hrnku nakrájené pažitky, 1hrnek baklažánu nakrájeného na kostky (osmažené), 2 čl soli, 1 čl pepře, 1/4 čl asafoetidy, olej na smažení
Postup:
Do teplé vody přidáme droždí a minutu necháme odstát. Přidáme sůl, olej a mouku. Těsto zpracováváme 3 minuty . Poprášíme stůl moukou, z těsta uděláme kuličky. Přikryjeme vlhkou látkou a necháme je vykynout 45 minut. Když těsto kyne, smícháme všechny přísady do náplně. Rozehřejeme olej v pánvi. Poté vyválíme kuličky do kruhových placek. Rozdělíme náplň na osm porcí. Dáme náplň do středu placky a placku přeložíme. Vidličkou uzavřeme okraje placky, smažíme v horkém oleji asi minutu na každé straně dokud nejsou světle hnědé. Podáváme horké. Poměr je na 8 kapsiček
Květákové lívance
350 g květáku, 80 g celozrnné mouky, 20 g cizrnové mouky, 1čl soli, špetka muškátového květu, 1 pl oregana, olej na smažení,
Postup:
Květák nahrubo nastrouháme, smícháme s celozrnnou a cizrnovou moukou, solí, muškátovým květem a oreganem. Tvoříme malé lívanečky, které smažíme v rozpáleném oleji. Vhodnou přílohou jsou brambory nebo chléb.
Bramborová kaše se zelím
kg brambor, 100 g másla, 500 ml mléka, 200 g sójové drti, 250 g kysaného zelí, 1 větší cibule, olej, sůl
Postup:
Z uvařených brambor, másla, mléka a soli ušleháme klasickou bramborovou kaši, do které přimícháme pokrájené kysané zelí. Na oleji opražíme sójovou drť a zvlášť osmažíme drobně pokrájenou cibuli. Tím pak bramborovou kaši dochutíme.
Zapečený celer
2 středně velké celery, 200 g tvrdého uzeného sýra, 0,5 l mléka, 2 pl drceného kmínu, sůl, olej
Postup:
Očištěný celer nakrájený na plátky povaříme do poloměkka v osoleném mléku. Plátky vložíme do vymaštěné zapékací misky, posypeme kmínem, solí a nastrouhaným sýrem. Dáme zapéct. Jako přílohu můžeme podávat bramborovou kaši nebo brambory.
Provensálské těstoviny
1 balíček bezvaječných špaget či těstovin, 1 balení sójové drti, 250 ml kečupu, 1 pórek, 3 pl sójové omáčky, 2 pl provensálského koření, na špičku nože čili, 1 pl oregana, sýr na posypání
Postup:
Těstoviny uvaříme v osolené vodě s oreganem a slijeme. Sójový granulát spaříme a můžeme krátce povařit. Scedíme. Na oleji zpěníme pórek, čili a přidáme scezenou sójovou drť, kterou zakapeme sójovou omáčkou a osmažíme. Zalijeme kečupem a ještě chvíli dusíme. Chvilku před koncem přípravy přidáme provensálské koření. Podáváme s uvařenými těstovinami a sypeme sýrem.
Žitné taštičky se špenátem
500 g žitné mouky, 250 - 280 ml vody
Náplň: 25 - 30 g hrachu, 0,9 kg špenátu (mangoldu nebo jakékoliv listové zeleniny, 4 pl oleje, 1 čl černého hořčičného semínka, 1čl mletého koriandru, špetka čili, 1/4 čl asafoetidy (nebo 1 stroužek česneku), 1-2 čl kurkumy, citrónová šťáva, sůl
Postup:
Uhněteme nudlové těsto. Necháme ho odpočinout nejméně 1 hodinu. Těsto rozválíme dotenka. Na polovině těsta naznačíme čtverečky 8 x 8 cm. Do středu pokládáme hromádky náplně. Přiklopíme druhou polovinou těsta a v místech mezi náplněmi přitiskneme. Rádýlkem vykrajujeme taštičky, které na mírném ohni vaříme v osolené vodě 10 minut. Na rozehřátém oleji upražíme hrách a černé hořčičné semínko. Potom přidáme všechna koření a společně s listovou zeleninou osmažíme. Podlijeme mírně vodou. Před dovařením přidáme sůl. Hotové taštičky podáváme s křenovou nebo zeleninovou omáčkou.
Staročeské brambory
250 g středně velkých fazolí, 2 kg brambor, 1 větší cibule, 1 pórek, 0,5 kg rajčat, sůl, česnek, 1 pl majoránky, petrželová nať nebo pažitka, 150 g ovčího sýra
Postup:
Zvlášť uvaříme fazole a zvlášť brambory ve slupce. Nakrájíme na kolečka oloupané brambory, cibuli, pórek a rajčata. Na vymazaný plech klademe polovinu brambor, zeleninu a fazole. Přidáme majoránku a posolíme. Navrch klademe zbytek brambor. Posypeme utřeným česnekem, sýrem, nasekanou petrželovou natí nebo pažitkou. Dáme zapéct do trouby. Podáváme se zeleninovým salátem.
Letní zelenina
400 g brokolice, 500 g rajčat, 250 g hrášku, 200 g zelené papriky, 3 pl oleje, 3 čl soli, 2 čl černého hořčičného semínka, 1/2 čl řeckého sena, 1 čl kurkumy, 3 pl oleje, 1 čl mletého černého nebo římského kmínu
Postup:
Na oleji opražíme koření. Přidáme pokrájenou zeleninu a dusíme do změknutí. Podáváme s rýží, plackami nebo s bramborami.
Jihočeský kuba
250 g krup, voda, sůl, 1 menší cibule, 2 stroužky česneku, majoránky, 100 g ghí, 200 g sušených (nutné předem namočit) nebo 400 g čerstvých hub, 3 čl kmínu
Postup:
Kroupy zalijeme osolenou vodou tak, aby sahala 2 centimetry nad kroupy a uvaříme. Do měkkých krup přidáme postrouhanou cibuli, česnek rozetřený se solí, majoránku, polovinu ghí. Na druhé polovině ghí opražíme kmín a houby. Rendlík vymažeme a střídavě klademe kroupy a houby. Povrch pokapeme ghí. Pečeme, dokud se na povrchu nevytvoří červená kůrka.
Zapečená pohanka
250 g pohanky, 150 g kysaného zelí, 6 rajčat, 1 cibule, 3 pl sušeného droždí Tebi, olej, 400 ml zakysané smetany, 200 g tvrdého uzeného sýra, 1 pl majoránky, 2 pl bazalky, 2 čl kmínu, na špičku nože bílého pepře, olej, sůl
Postup:
Uvařenou pohanku promícháme s Tebi, pepřem, majoránkou, 1 čl kmínu, 1 čl bazalky. Na oleji zpěníme cibulku, přidáme zbývající kmín a zelí a krátce podusíme. Do vymazaného pekáčku vrstvíme zelí, pohanku, plátky rajčat a navrch dáme zelí. Zalijeme smetanou. Pečeme 30 minut. Na závěr sypeme strouhaným sýrem a bazalkou a dáme ještě na chvíli do trouby zapéct.
Jáhlové knedlíčky s ovocnou omáčkou
Knedlíčky: 300 g jáhel, 0,5 l vroucí vody, 1 pl kukuřičného škrobu, 3 pl pšeničné krupice, sůl, 50 g mandlí Ovocná omáčka: 200 g jahod nebo jiného ovoce, 1 pl kukuřičného škrobu, 150 ml jogurtu, cukr podle sladkosti ovoce
Postup:
Knedlíčky: Jáhly vložíme do vroucí vody a pomalu je vaříme. Do uvařených jáhel nasypeme krupici a promícháme. Dáme vychladit. Přidáme nasekané mandle, kukuřičný škrob, špetku soli. Z těsta tvoříme knedlíčky a vaříme je v mírně osolené vodě. Omáčka: uvaříme kukuřičný škrob v trošce vody s cukrem, přidáme do ní rozmixované jahody a zjemníme jogurtem. Knedlíčky sypeme opraženou strouhankou, praženým kokosem či mletými mandlemi a poléváme ovocnou omáčkou.
Valašská jablečná kaše
600 g jablek, 60 g krupice, 1/2 l mléka, cukr dle chuti a sladkosti jablek, špetka soli, máslo na omaštění, cukr a tvaroh na posypání
Postup:
Oloupaná jablka zbavená jádřinců rozkrájíme na kousky a s malým množstvím vody rozvaříme. Přidáme špetku soli a podle chuti dosladíme, dolijeme mlékem rozkvedlaným s krupicí a vaříme za stálého míchání do zhoustnutí. Kaši nalijeme na talíře, omastíme máslem, posypeme strouhaným tvarohem a pocukrujeme.
Příprava většiny zeleninových jídel začíná tím, že osmahneme koření v oleji nebo na másle tzv. "čóns". Poté restujeme zeleninu nakrájenou většinou tímto způsobem: brambor, dýně, cukina nebo okurky na kostky (asi 2-3 cm), mrkev na kolečka nebo kostičky, květák nebo brokolici na malé růžičky, rajčata na měsíčky, listovou zeleninu nasekáme dle potřeby buď najemno nebo nahrubo. Zeleninu přidáváme do hrnce podle toho, jak dlouho se musí vařit, aby změkla. Brambor, zelí nebo mrkev dáváme obyčejně jako první. Měkké druhy jako rajčata, pórek nebo papriku až ke konci vaření.
Příprava čónsu
Použijeme buď rostlinný olej, máslo nebo přečištěné máslo tzv. "ghí". Necháme tuk dobře rozehřát - koření dáváme zásadně do rozpáleného tuku. Jako první restujeme černé hořčičné semínko asi 20-30 vteřin (pozor, může začít vyskakovat - přiklopíme pokličkou), poté přidáme kumín. Občas promícháme a asi po 10 vteřinách přidáme mleté koření jako je řecké seno, koriandr. Sladkou papriku nebo kurkumu dáváme až nakonec a ihned na to přidáme zeleninu nebo čóns nalijeme do připravovaného pokrmu. Pozor, aby se koření při přípravě čónsu nepřipálilo.
Zapékaná zelenina v cizrnovém těstě
300 g cizrnové mouky, 300 g zeleniny: brambor, mrkev, cukina, rajče, 2 čl soli, olej, 1/2 kypřícího prášku (nemusí být), 500 ml vody, syrovátka nebo 300 ml vody a 200 ml jogurtu, 1 čl hořčičné semínko, 1 čl kumín, 1/2 čl řecké seno, 1 čl kurkuma, 1 čl sladká paprika, 1 čl koriandr
Postup:
Zeleninu nakrájíme na kostky asi 1-2 cm. Připravíme si čóns a smícháme ho s cizrnovou moukou, solí a vodou, tím se vytvoří řídké těsto, kterým zalijeme zeleninu. Tuto směs nalijeme na plech nebo do remosky. Pečeme na 220 °C, 30-35 minut.
Mrkvové krokety
500 g mrkve (jemně nastrouhané), 150 g cizrnové mouky, 1 čl soli, 1/2 kypřícího prášku (nemusí být)
Postup:
Jemně nastrouhanou mrkev smícháme s cizrnovou moukou, kypřícím práškem, kořením a solí a promačkáme. Pustí-li mrkev dostatek šťávy, nemusíme přilívat vodu. V opačném případě trošku zvlhčíme, abychom získali hutné, vlhké těsto, ze kterého tvoříme asi 3 cm velké kuličky (50 g jedna). Máme-li je hotové, rozehřejeme v hrnci (fritovacím) větší vrstvu oleje, tak aby krokety plavaly a smažíme je pomalu do světle hnědé barvy. Provedeme kontrolu, je-li střed dobře usmažen.
Raita z červené řepy
1 kg červené řepy, 3 dcl bílého jogurtu, 100 g kokosu, 2-3 čl soli, 2 čl hořčičné semínko, 2 čl koriandr, 1 čl zázvor mletý, 1 čl sladká paprika, olej
Postup:
Uvaříme brambory (řepu) v páře, aby byly měkké, ale držely tvar. Vychladíme, oloupeme a nakrájíme na kostky asi 2 cm, řepu na 1 cm. Připravíme koření na oleji (čóns) a smícháme s jogurtem, solí a kokosem. Tuto směs nalijeme na kostky brambor (řepy) a dobře promísíme. Necháme asi 30 minut odležet a podáváme mírně vychlazené.
Bramborová raita
1 kg brambor, 4,5 dcl jogurtu, 150 g kokosu, 2-3 čl soli, olej
Postup:
Uvaříme brambory (řepu) v páře, aby byly měkké, ale držely tvar. Vychladíme, oloupeme a nakrájíme na kostky asi 2 cm, řepu na 1 cm. Připravíme koření na oleji (čóns) a smícháme s jogurtem, solí a kokosem. Tuto směs nalijeme na kostky brambor (řepy) a dobře promísíme. Necháme asi 30 minut odležet a podáváme mírně vychlazené.
Brambory s cirznou
300 g cizrny (celé), 1,5 l vody (na vaření cizrny), 600 g brambor, 2 čl soli, 5 pl oleje, 2 ks hřebíčku, 1/2 čl skořice, 1 čl kurkumy, 1 čl kari, 3 ks bobkový list, 1/4 čl čili, 2 pl citrónové šťávy
Postup:
Cizrnu namočíme přes noc do vody. Poté uvaříme s bobkovým listem, (správně uvařená cizrna se dá snadno rozmáčknout mezi dvěma prsty). Na oleji osmahneme koření (čóns) a restujeme v něm brambory do zlatova asi 5 minut, přidáme cizrnu a podlijeme vodou, která nám zbyla z vaření cizrny. Osolíme a povaříme brambor do měkka. Po odstavení dochutíme citrónovou šťávou.
Šťavnatý nákyp z kyselého zelí
3 pl olivového oleje, kostka tofu, 2 zelené cibulky, 1 karotka, 200 g kyselého zelí, 400 g brambor, 4 rajčata, sůl, mletý pepř, 1 svazek pažitky, 1 svazek petrželové natě, 1 šálek zeleninového vývaru, 2 šálky kyselé smetany, 1 hrst řeřichy
Postup:
Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme nakrájené tofu a opečeme. Přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, karotku, brambory, rajčata, zelí, bylinky, sůl, koření. Promícháme a vložíme do zapékací mísy. Zeleninový vývar smíchaný se smetanou a řeřichou nalijeme na zeleninu. Asi hodinu zapékáme.
Kynuté kapsičky
Těsto: 2 pl droždí, 1 hrnek teplé vody (105°), 1 čl soli, 1/3 hrnku oleje (ne olivový olej), 2 hrnky mouky
Náplň: 1/3 hrnku nastrouhaného sýru (mozzarella), 1/2 hrnku parmazánu, 1 1/2 hrnku tvrdého sýru , 1/3 hrnku nakrájené pažitky, 1hrnek baklažánu nakrájeného na kostky (osmažené), 2 čl soli, 1 čl pepře, 1/4 čl asafoetidy, olej na smažení
Postup:
Do teplé vody přidáme droždí a minutu necháme odstát. Přidáme sůl, olej a mouku. Těsto zpracováváme 3 minuty . Poprášíme stůl moukou, z těsta uděláme kuličky. Přikryjeme vlhkou látkou a necháme je vykynout 45 minut. Když těsto kyne, smícháme všechny přísady do náplně. Rozehřejeme olej v pánvi. Poté vyválíme kuličky do kruhových placek. Rozdělíme náplň na osm porcí. Dáme náplň do středu placky a placku přeložíme. Vidličkou uzavřeme okraje placky, smažíme v horkém oleji asi minutu na každé straně dokud nejsou světle hnědé. Podáváme horké. Poměr je na 8 kapsiček
Květákové lívance
350 g květáku, 80 g celozrnné mouky, 20 g cizrnové mouky, 1čl soli, špetka muškátového květu, 1 pl oregana, olej na smažení,
Postup:
Květák nahrubo nastrouháme, smícháme s celozrnnou a cizrnovou moukou, solí, muškátovým květem a oreganem. Tvoříme malé lívanečky, které smažíme v rozpáleném oleji. Vhodnou přílohou jsou brambory nebo chléb.
Bramborová kaše se zelím
kg brambor, 100 g másla, 500 ml mléka, 200 g sójové drti, 250 g kysaného zelí, 1 větší cibule, olej, sůl
Postup:
Z uvařených brambor, másla, mléka a soli ušleháme klasickou bramborovou kaši, do které přimícháme pokrájené kysané zelí. Na oleji opražíme sójovou drť a zvlášť osmažíme drobně pokrájenou cibuli. Tím pak bramborovou kaši dochutíme.
Zapečený celer
2 středně velké celery, 200 g tvrdého uzeného sýra, 0,5 l mléka, 2 pl drceného kmínu, sůl, olej
Postup:
Očištěný celer nakrájený na plátky povaříme do poloměkka v osoleném mléku. Plátky vložíme do vymaštěné zapékací misky, posypeme kmínem, solí a nastrouhaným sýrem. Dáme zapéct. Jako přílohu můžeme podávat bramborovou kaši nebo brambory.
Provensálské těstoviny
1 balíček bezvaječných špaget či těstovin, 1 balení sójové drti, 250 ml kečupu, 1 pórek, 3 pl sójové omáčky, 2 pl provensálského koření, na špičku nože čili, 1 pl oregana, sýr na posypání
Postup:
Těstoviny uvaříme v osolené vodě s oreganem a slijeme. Sójový granulát spaříme a můžeme krátce povařit. Scedíme. Na oleji zpěníme pórek, čili a přidáme scezenou sójovou drť, kterou zakapeme sójovou omáčkou a osmažíme. Zalijeme kečupem a ještě chvíli dusíme. Chvilku před koncem přípravy přidáme provensálské koření. Podáváme s uvařenými těstovinami a sypeme sýrem.
Žitné taštičky se špenátem
500 g žitné mouky, 250 - 280 ml vody
Náplň: 25 - 30 g hrachu, 0,9 kg špenátu (mangoldu nebo jakékoliv listové zeleniny, 4 pl oleje, 1 čl černého hořčičného semínka, 1čl mletého koriandru, špetka čili, 1/4 čl asafoetidy (nebo 1 stroužek česneku), 1-2 čl kurkumy, citrónová šťáva, sůl
Postup:
Uhněteme nudlové těsto. Necháme ho odpočinout nejméně 1 hodinu. Těsto rozválíme dotenka. Na polovině těsta naznačíme čtverečky 8 x 8 cm. Do středu pokládáme hromádky náplně. Přiklopíme druhou polovinou těsta a v místech mezi náplněmi přitiskneme. Rádýlkem vykrajujeme taštičky, které na mírném ohni vaříme v osolené vodě 10 minut. Na rozehřátém oleji upražíme hrách a černé hořčičné semínko. Potom přidáme všechna koření a společně s listovou zeleninou osmažíme. Podlijeme mírně vodou. Před dovařením přidáme sůl. Hotové taštičky podáváme s křenovou nebo zeleninovou omáčkou.
Staročeské brambory
250 g středně velkých fazolí, 2 kg brambor, 1 větší cibule, 1 pórek, 0,5 kg rajčat, sůl, česnek, 1 pl majoránky, petrželová nať nebo pažitka, 150 g ovčího sýra
Postup:
Zvlášť uvaříme fazole a zvlášť brambory ve slupce. Nakrájíme na kolečka oloupané brambory, cibuli, pórek a rajčata. Na vymazaný plech klademe polovinu brambor, zeleninu a fazole. Přidáme majoránku a posolíme. Navrch klademe zbytek brambor. Posypeme utřeným česnekem, sýrem, nasekanou petrželovou natí nebo pažitkou. Dáme zapéct do trouby. Podáváme se zeleninovým salátem.
Letní zelenina
400 g brokolice, 500 g rajčat, 250 g hrášku, 200 g zelené papriky, 3 pl oleje, 3 čl soli, 2 čl černého hořčičného semínka, 1/2 čl řeckého sena, 1 čl kurkumy, 3 pl oleje, 1 čl mletého černého nebo římského kmínu
Postup:
Na oleji opražíme koření. Přidáme pokrájenou zeleninu a dusíme do změknutí. Podáváme s rýží, plackami nebo s bramborami.
Jihočeský kuba
250 g krup, voda, sůl, 1 menší cibule, 2 stroužky česneku, majoránky, 100 g ghí, 200 g sušených (nutné předem namočit) nebo 400 g čerstvých hub, 3 čl kmínu
Postup:
Kroupy zalijeme osolenou vodou tak, aby sahala 2 centimetry nad kroupy a uvaříme. Do měkkých krup přidáme postrouhanou cibuli, česnek rozetřený se solí, majoránku, polovinu ghí. Na druhé polovině ghí opražíme kmín a houby. Rendlík vymažeme a střídavě klademe kroupy a houby. Povrch pokapeme ghí. Pečeme, dokud se na povrchu nevytvoří červená kůrka.
Zapečená pohanka
250 g pohanky, 150 g kysaného zelí, 6 rajčat, 1 cibule, 3 pl sušeného droždí Tebi, olej, 400 ml zakysané smetany, 200 g tvrdého uzeného sýra, 1 pl majoránky, 2 pl bazalky, 2 čl kmínu, na špičku nože bílého pepře, olej, sůl
Postup:
Uvařenou pohanku promícháme s Tebi, pepřem, majoránkou, 1 čl kmínu, 1 čl bazalky. Na oleji zpěníme cibulku, přidáme zbývající kmín a zelí a krátce podusíme. Do vymazaného pekáčku vrstvíme zelí, pohanku, plátky rajčat a navrch dáme zelí. Zalijeme smetanou. Pečeme 30 minut. Na závěr sypeme strouhaným sýrem a bazalkou a dáme ještě na chvíli do trouby zapéct.
Jáhlové knedlíčky s ovocnou omáčkou
Knedlíčky: 300 g jáhel, 0,5 l vroucí vody, 1 pl kukuřičného škrobu, 3 pl pšeničné krupice, sůl, 50 g mandlí Ovocná omáčka: 200 g jahod nebo jiného ovoce, 1 pl kukuřičného škrobu, 150 ml jogurtu, cukr podle sladkosti ovoce
Postup:
Knedlíčky: Jáhly vložíme do vroucí vody a pomalu je vaříme. Do uvařených jáhel nasypeme krupici a promícháme. Dáme vychladit. Přidáme nasekané mandle, kukuřičný škrob, špetku soli. Z těsta tvoříme knedlíčky a vaříme je v mírně osolené vodě. Omáčka: uvaříme kukuřičný škrob v trošce vody s cukrem, přidáme do ní rozmixované jahody a zjemníme jogurtem. Knedlíčky sypeme opraženou strouhankou, praženým kokosem či mletými mandlemi a poléváme ovocnou omáčkou.
Valašská jablečná kaše
600 g jablek, 60 g krupice, 1/2 l mléka, cukr dle chuti a sladkosti jablek, špetka soli, máslo na omaštění, cukr a tvaroh na posypání
Postup:
Oloupaná jablka zbavená jádřinců rozkrájíme na kousky a s malým množstvím vody rozvaříme. Přidáme špetku soli a podle chuti dosladíme, dolijeme mlékem rozkvedlaným s krupicí a vaříme za stálého míchání do zhoustnutí. Kaši nalijeme na talíře, omastíme máslem, posypeme strouhaným tvarohem a pocukrujeme.