Přednášky Svámího Mahéšvaránandy můžete sledovat na internetové televizi swamiji.tv. Najdete zde stálý program a vysílaci časy přímých přenosů.
Maháprabhudžího Zlaté učení
Vystříhej se zpupnosti a povýšenosti. Považuj všechny lidi za sobě rovné.
Indické speciality
Samozy plněné zeleninou
Těsto: 300 g celozrnné mouky nebo 150 g celozrnné mouky a 150 g bílé mouky, 1 čl soli, 100 ml studené vody, 80 g rozpuštěného másla
Náplň: 150 g brambor (kostičky), 200 g květáku (růžičky), 100 g hrášku, 80 g papriky (kostičky), 1-2 čl soli, olej Koření:
1 čl kumínu, 1 čl zázvoru, 1 čl řeckého sena, 1 čl kurkumy, 1 čl mletého pepře, 1 čl skořice
Postup:
1) příprava těsta
Smícháme mouku, sůl, rozpuštěné máslo a vytvoříme s vodou měkké vláčné těsto. Přikryjeme a necháme 1 hodiny odležet. Mezitím připravíme náplň.
2) náplň
Připravíme koření na oleji (čóns) a orestujeme květák s bramborem, podlijeme (aby se nepřipekl) a dusíme asi 15 minut. Poté přidáme papriku a hrášek a odstavíme. Necháme vychladit.
3) příprava a plnění samoz
Vyválíme placky dle návodu na čapátí. Placku v půlce přehneme a naplníme 1 - 2 pl chladné náplně. Spodní okraj přehnutí navlhčíme vodou a spojíme s horním okrajem. Pevně spojíme, vytvoříme asi 2 cm okraj, který zapleteme šroubovitým pohybem ruky. Toto vyžaduje chvíli praxe a jistou zručnost. Nebojte se však ničeho a s chutí se pusťte do díla. Určitě se vám to podaří. Samozy buďto smažíme ve vrstvě oleje (celé ponořené) nebo pečeme "do zlatova" v troubě při teplotě 200-220 °C asi 25 minut.
Purí (smažené placky)
250 g celozrnné pšeničné mouky, 100 g bílé mouky, 1 čl soli, 1 pl másla nebo ghí, 175 ml teplé vody, olej na smažení
Postup:
Obě mouky a sůl nasypte do mísy a vpracujte lžíci másla nebo ghí. Pomalu přidávejte vodu a míchejte, dokud se mouka nespojí tak, abyste ji mohli propracovat. Těsto válejte asi 8 min. dokud není vláčné a tuhé.
V hluboké pánvi nebo v hrnci rozehřejte větší množství oleje. Namažte vál trochou ghí nebo oleje (nepoužívejte mouku - připaluje se), rozdělte těsto na 16 bochánků a všechny rozválejte na tenké a rovnoměrné placky. Placky vkládejte do oleje a stlačujte je lžící pod hladinu, dokud se nenafouknou, pak několik vteřin smažte také druhou stranu. Nechte okapat přebytečný tuk. Podávejte horké jako přílohu k jídlům nebo samostatně s medem, povidly nebo sýrem.
Čapátí (pečené placky)
250 g hladké pšeničné celozrnné mouky, 150 ml vlažné vody, 1 čl soli, 2 nebo 3 pl rozpuštěného másla
Postup:
Smíchejte mouku se solí, přilívejte postupně vodu a dokud se nevytvoří měkké těsto. Těsto ještě několik minut válejte, dokud není hladké a tuhé. Těsto přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 1 hodinu odpočívat.
Nahřejte na středním plameni pánev nebo plotýnku. Navlhčenýma rukama znovu propracujte těsto a rozdělte ho na 15 stejně velkých bochánků. Na pomoučněném válu je pravidelně a tence rozválejte do placek. Setřeste z čapáty přebytečnou mouku a dejte jí na rozehřátou plotýnku. Když se na povrchu placky začnou objevovat malé bílé bubliny a okraje se začnou zvedat, obraťte ji plochými kleštěmi a pečte na druhé straně, dokud se nezačne nafukovat. Potom čapátu vezměte do kleští a obě strany opékejte několik vteřin na přímém plameni, dokud se čapáta nenafoukne jako balón. Hotové čapáty by měly mít po obou stranách hnědé skvrny. Potřete je z jedné strany rozpuštěným máslem a dejte je do hrnce s pokličkou, aby zůstaly teplé a vlhké.
Dál (pokrm z luštěnin)
200 g fazolí mungo nebo loupaného zeleného hrachu, 1,9 l vody, 2 - 3 čl soli, 2 bobkové listy, 1 smotek skořicové kůry, 1 čl kurkumy, 275 g zeleniny (omyté a nakrájené na kousky), 1 pl másla, 1 pl ghí, 11 čl kmínu, 2 drcená sušená čili, 1 čl strouhaného čerstvého zázvoru, 1 čl asafoetidy, 2 omyté citróny nakrájené na 8 dílků
Postup:
Mungo přeberte, promyjte a nechte uschnout. Ve velkém hrnci dejte do vody sůl, bokové listy a skořici a přiveďte k varu. Do vroucí vody dejte luštěninu. Když voda znovu začne vařit, přiklopte hrnec částečně poklicí, plamen nastavte na minimum a vařte 20 min. (než je mungo dost měkké). Během vaření odstraňujte pěnu, která se tvoří na povrchu. Pak přidejte kurkumu, máslo a nakrájenou zeleninu a vařte dokud není zelenina měkká a dál (luštěniny) rozvařený. Mezitím na oleji nebo na ghí osmažte koření (čóns) - nejdříve kmín a drcené čili, až kmín ztmavne, přidejte asafoetidu a strouhaný zázvor a několik vteřin smažte. Potom čóns nalijte do dálu a přiklopené nechte ještě 5 minut vařit. Podávejte s rýží nebo s chlebem.
Upma (zeleninová krupice)
4 rajčata, 450 g zeleniny (rajčata, brambory, mrkev, fazolky, květák nebo brokolice, aj.), 3 pl ghí, 2 čl kmínu, 1 čl semínek černé hořčice, 1 čl řeckého sena, 2 čl strouhaného čerstvého zázvoru, 1 rozdrcená sušená čili paprička, 3 bobkové listy, 1 čl kurkumy, 1 čl asafoetidy, 1,4 l vody, 50 g rozinek, 3 čl soli, 450 g krupice, 200 g másla nebo ghí, 1 čl mletého pepře, 2 pl citrónové šťávy, 2 pl másla
Postup:
Nakrájíme zeleninu (brambory na kostičky, mrkev na kolečka, květák na růžičky, rajčata na měsíčky, fazolky na kousky). Na rozehřátém ghí osmažíme kmín, černé hořčičné semínko, řecké seno, bobkové listy, zázvor a čili, po několika vteřinách ještě přidáme asafoetidu, kurkumu a vzápětí nakrájenou zeleninu. Za stálého míchání zeleninu chvíli restujeme, pak přidáme vodu, přiklopíme poklicí a dusíme do změknutí. Připravíme si vroucí vodu se solí. Ve větším hrnci rozpustíme máslo nebo ghí a pražíme krupici do zlatova, pak přidáme podušenou zeleninu a přilijeme horkou slanou vodu. Směs zamícháme, přiklopíme poklicí a na slabém plameni chvíli vaříme. Voda by se měla vstřebat do krupice. Pokud ne, zamícháme upmu a vaříme ji ještě chvíli odkrytou. Nakonec přidáme pepř, citrónovou šťávu a máslo.
Paráthy (plněné placky)
300 g celozrnné mouky, 1 čl soli, 200 ml vlažné vody
náplň: 200 g brambor, 2 čl soli, 1 čl mletého kumínu, 1 čl zázvoru (v létě čili), 1 čl pepře, 2 pl citrónové šťávy, 1-2 pl oleje
Postup:
Připravíme si těsto a necháme odležet. Očistíme a oloupeme brambory (nebo vaříme ve slupce) a dáme uvařit. Do měkka uvařené brambory vychladíme, rozmačkáme na kaši a smícháme s kořením, které jsme připravili na oleji s citrónovou šťávou. Vyválíme asi 15 stejně velkých placek o průměru kolem 14 cm a asi 5 mm tlusté. Nabereme asi 2 pl bramborové nádivky a položíme do středu placky. Zvedneme okraje vzhůru, přičemž nádivku zabalíme a nahoře přimáčkneme k sobě, aby se spoj uzavřel. Pomoučníme z obou stran a znovu lehce vyválíme, tentokrát asi 1 - 1,5 cm tlustou placku. Pečeme na sucho na pánvi na mírném plameni.
Kofty se špenátem (smažené zeleninové krokety)
450 g čerstvého špenátu, 1 pl ghí nebo oleje, 1 čl strouhaného čerstvého zázvoru, 2 sušená drcená čili, 1 čl kurkumy, 1 čl garam masaly, 1 čl mletého koriandru, 1 čl asafoetidy, 200 g nakrájeného panýru (viz. základní recepty), 2 čl soli, 275 g cizrnové mouky, olej na smažení
Postup:
Špenát spaříme horkou vodou a listy nakrájíme. Na pánvi s ghí osmažíme zázvor, čili, po chvilce přidáme mleté koření a pak i panýr, který asi 1 minutu smažíme. Do směsi přidáme ještě špenát a sůl. Dobře promícháme a směs vyklopíme na čistou pracovní plochu. Přidáme mouku a propracujeme do hmoty, z které tvoříme kuličky (velkost vlašského ořechu). Kofty smažíme ve vetší vrstvě oleje až získají zlatou barvu. Necháme odkapat přebytečný tuk a podáváme samotné nebo s rajčatovou omáčkou.
Khír (sladký rýžový pokrm)
30 g bílé rýže, 1,5 l mléka, 60 g cukru, 1 pl sekaných mandlí, 1 čl mletého kardamonu , 2 bobkové listy
Postup:
Rýži omyjeme a necháme okapat. Do minimálně 3 litrového hrnce postavíme mléko a přivedeme k varu. Vaříme na mírném ohni a za stálého míchání asi 30 minut. Pak přidáme rýži a vaříme 30 minut s bobkovými listy. Až je rýže měkká, přidáme cukr, kardamon, mandle. Ještě 5 minut povaříme. Khír by měl být mírně hustý, chlazením ještě zhoustne.
Kuličky bárfi
170 g hnědého krystalového cukru, 100 g másla, 100 ml mléka, 125 g sušeného mléka, 100 g kokosu
Postup:
Rozehřejeme máslo, přidáme cukr a zalijeme mlékem. Mícháme, až se cukr rozpustí. Necháme zchladit asi na 40°C. Pak zašleháme sušené mléko a kokos. Tuto směs nalijeme na plech a necháme v chladu ztuhnout. Poté válíme kuličky a obalujeme v kokosu. Chceme-li bárfi karamelové, necháme nejprve cukr na másle zkaramelizovat, pak zalijeme mlékem a dobře rozpustíme. Další postup už je stejný.
Těsto: 300 g celozrnné mouky nebo 150 g celozrnné mouky a 150 g bílé mouky, 1 čl soli, 100 ml studené vody, 80 g rozpuštěného másla
Náplň: 150 g brambor (kostičky), 200 g květáku (růžičky), 100 g hrášku, 80 g papriky (kostičky), 1-2 čl soli, olej Koření:
1 čl kumínu, 1 čl zázvoru, 1 čl řeckého sena, 1 čl kurkumy, 1 čl mletého pepře, 1 čl skořice
Postup:
1) příprava těsta
Smícháme mouku, sůl, rozpuštěné máslo a vytvoříme s vodou měkké vláčné těsto. Přikryjeme a necháme 1 hodiny odležet. Mezitím připravíme náplň.
2) náplň
Připravíme koření na oleji (čóns) a orestujeme květák s bramborem, podlijeme (aby se nepřipekl) a dusíme asi 15 minut. Poté přidáme papriku a hrášek a odstavíme. Necháme vychladit.
3) příprava a plnění samoz
Vyválíme placky dle návodu na čapátí. Placku v půlce přehneme a naplníme 1 - 2 pl chladné náplně. Spodní okraj přehnutí navlhčíme vodou a spojíme s horním okrajem. Pevně spojíme, vytvoříme asi 2 cm okraj, který zapleteme šroubovitým pohybem ruky. Toto vyžaduje chvíli praxe a jistou zručnost. Nebojte se však ničeho a s chutí se pusťte do díla. Určitě se vám to podaří. Samozy buďto smažíme ve vrstvě oleje (celé ponořené) nebo pečeme "do zlatova" v troubě při teplotě 200-220 °C asi 25 minut.
Purí (smažené placky)
250 g celozrnné pšeničné mouky, 100 g bílé mouky, 1 čl soli, 1 pl másla nebo ghí, 175 ml teplé vody, olej na smažení
Postup:
Obě mouky a sůl nasypte do mísy a vpracujte lžíci másla nebo ghí. Pomalu přidávejte vodu a míchejte, dokud se mouka nespojí tak, abyste ji mohli propracovat. Těsto válejte asi 8 min. dokud není vláčné a tuhé.
V hluboké pánvi nebo v hrnci rozehřejte větší množství oleje. Namažte vál trochou ghí nebo oleje (nepoužívejte mouku - připaluje se), rozdělte těsto na 16 bochánků a všechny rozválejte na tenké a rovnoměrné placky. Placky vkládejte do oleje a stlačujte je lžící pod hladinu, dokud se nenafouknou, pak několik vteřin smažte také druhou stranu. Nechte okapat přebytečný tuk. Podávejte horké jako přílohu k jídlům nebo samostatně s medem, povidly nebo sýrem.
Čapátí (pečené placky)
250 g hladké pšeničné celozrnné mouky, 150 ml vlažné vody, 1 čl soli, 2 nebo 3 pl rozpuštěného másla
Postup:
Smíchejte mouku se solí, přilívejte postupně vodu a dokud se nevytvoří měkké těsto. Těsto ještě několik minut válejte, dokud není hladké a tuhé. Těsto přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 1 hodinu odpočívat.
Nahřejte na středním plameni pánev nebo plotýnku. Navlhčenýma rukama znovu propracujte těsto a rozdělte ho na 15 stejně velkých bochánků. Na pomoučněném válu je pravidelně a tence rozválejte do placek. Setřeste z čapáty přebytečnou mouku a dejte jí na rozehřátou plotýnku. Když se na povrchu placky začnou objevovat malé bílé bubliny a okraje se začnou zvedat, obraťte ji plochými kleštěmi a pečte na druhé straně, dokud se nezačne nafukovat. Potom čapátu vezměte do kleští a obě strany opékejte několik vteřin na přímém plameni, dokud se čapáta nenafoukne jako balón. Hotové čapáty by měly mít po obou stranách hnědé skvrny. Potřete je z jedné strany rozpuštěným máslem a dejte je do hrnce s pokličkou, aby zůstaly teplé a vlhké.
Dál (pokrm z luštěnin)
200 g fazolí mungo nebo loupaného zeleného hrachu, 1,9 l vody, 2 - 3 čl soli, 2 bobkové listy, 1 smotek skořicové kůry, 1 čl kurkumy, 275 g zeleniny (omyté a nakrájené na kousky), 1 pl másla, 1 pl ghí, 11 čl kmínu, 2 drcená sušená čili, 1 čl strouhaného čerstvého zázvoru, 1 čl asafoetidy, 2 omyté citróny nakrájené na 8 dílků
Postup:
Mungo přeberte, promyjte a nechte uschnout. Ve velkém hrnci dejte do vody sůl, bokové listy a skořici a přiveďte k varu. Do vroucí vody dejte luštěninu. Když voda znovu začne vařit, přiklopte hrnec částečně poklicí, plamen nastavte na minimum a vařte 20 min. (než je mungo dost měkké). Během vaření odstraňujte pěnu, která se tvoří na povrchu. Pak přidejte kurkumu, máslo a nakrájenou zeleninu a vařte dokud není zelenina měkká a dál (luštěniny) rozvařený. Mezitím na oleji nebo na ghí osmažte koření (čóns) - nejdříve kmín a drcené čili, až kmín ztmavne, přidejte asafoetidu a strouhaný zázvor a několik vteřin smažte. Potom čóns nalijte do dálu a přiklopené nechte ještě 5 minut vařit. Podávejte s rýží nebo s chlebem.
Upma (zeleninová krupice)
4 rajčata, 450 g zeleniny (rajčata, brambory, mrkev, fazolky, květák nebo brokolice, aj.), 3 pl ghí, 2 čl kmínu, 1 čl semínek černé hořčice, 1 čl řeckého sena, 2 čl strouhaného čerstvého zázvoru, 1 rozdrcená sušená čili paprička, 3 bobkové listy, 1 čl kurkumy, 1 čl asafoetidy, 1,4 l vody, 50 g rozinek, 3 čl soli, 450 g krupice, 200 g másla nebo ghí, 1 čl mletého pepře, 2 pl citrónové šťávy, 2 pl másla
Postup:
Nakrájíme zeleninu (brambory na kostičky, mrkev na kolečka, květák na růžičky, rajčata na měsíčky, fazolky na kousky). Na rozehřátém ghí osmažíme kmín, černé hořčičné semínko, řecké seno, bobkové listy, zázvor a čili, po několika vteřinách ještě přidáme asafoetidu, kurkumu a vzápětí nakrájenou zeleninu. Za stálého míchání zeleninu chvíli restujeme, pak přidáme vodu, přiklopíme poklicí a dusíme do změknutí. Připravíme si vroucí vodu se solí. Ve větším hrnci rozpustíme máslo nebo ghí a pražíme krupici do zlatova, pak přidáme podušenou zeleninu a přilijeme horkou slanou vodu. Směs zamícháme, přiklopíme poklicí a na slabém plameni chvíli vaříme. Voda by se měla vstřebat do krupice. Pokud ne, zamícháme upmu a vaříme ji ještě chvíli odkrytou. Nakonec přidáme pepř, citrónovou šťávu a máslo.
Paráthy (plněné placky)
300 g celozrnné mouky, 1 čl soli, 200 ml vlažné vody
náplň: 200 g brambor, 2 čl soli, 1 čl mletého kumínu, 1 čl zázvoru (v létě čili), 1 čl pepře, 2 pl citrónové šťávy, 1-2 pl oleje
Postup:
Připravíme si těsto a necháme odležet. Očistíme a oloupeme brambory (nebo vaříme ve slupce) a dáme uvařit. Do měkka uvařené brambory vychladíme, rozmačkáme na kaši a smícháme s kořením, které jsme připravili na oleji s citrónovou šťávou. Vyválíme asi 15 stejně velkých placek o průměru kolem 14 cm a asi 5 mm tlusté. Nabereme asi 2 pl bramborové nádivky a položíme do středu placky. Zvedneme okraje vzhůru, přičemž nádivku zabalíme a nahoře přimáčkneme k sobě, aby se spoj uzavřel. Pomoučníme z obou stran a znovu lehce vyválíme, tentokrát asi 1 - 1,5 cm tlustou placku. Pečeme na sucho na pánvi na mírném plameni.
Kofty se špenátem (smažené zeleninové krokety)
450 g čerstvého špenátu, 1 pl ghí nebo oleje, 1 čl strouhaného čerstvého zázvoru, 2 sušená drcená čili, 1 čl kurkumy, 1 čl garam masaly, 1 čl mletého koriandru, 1 čl asafoetidy, 200 g nakrájeného panýru (viz. základní recepty), 2 čl soli, 275 g cizrnové mouky, olej na smažení
Postup:
Špenát spaříme horkou vodou a listy nakrájíme. Na pánvi s ghí osmažíme zázvor, čili, po chvilce přidáme mleté koření a pak i panýr, který asi 1 minutu smažíme. Do směsi přidáme ještě špenát a sůl. Dobře promícháme a směs vyklopíme na čistou pracovní plochu. Přidáme mouku a propracujeme do hmoty, z které tvoříme kuličky (velkost vlašského ořechu). Kofty smažíme ve vetší vrstvě oleje až získají zlatou barvu. Necháme odkapat přebytečný tuk a podáváme samotné nebo s rajčatovou omáčkou.
Khír (sladký rýžový pokrm)
30 g bílé rýže, 1,5 l mléka, 60 g cukru, 1 pl sekaných mandlí, 1 čl mletého kardamonu , 2 bobkové listy
Postup:
Rýži omyjeme a necháme okapat. Do minimálně 3 litrového hrnce postavíme mléko a přivedeme k varu. Vaříme na mírném ohni a za stálého míchání asi 30 minut. Pak přidáme rýži a vaříme 30 minut s bobkovými listy. Až je rýže měkká, přidáme cukr, kardamon, mandle. Ještě 5 minut povaříme. Khír by měl být mírně hustý, chlazením ještě zhoustne.
Kuličky bárfi
170 g hnědého krystalového cukru, 100 g másla, 100 ml mléka, 125 g sušeného mléka, 100 g kokosu
Postup:
Rozehřejeme máslo, přidáme cukr a zalijeme mlékem. Mícháme, až se cukr rozpustí. Necháme zchladit asi na 40°C. Pak zašleháme sušené mléko a kokos. Tuto směs nalijeme na plech a necháme v chladu ztuhnout. Poté válíme kuličky a obalujeme v kokosu. Chceme-li bárfi karamelové, necháme nejprve cukr na másle zkaramelizovat, pak zalijeme mlékem a dobře rozpustíme. Další postup už je stejný.